秋茶上市迎接”考试”:铁观音、白茶谁主沉浮?

古人说“春茶苦,夏茶涩,要好喝,秋白露”,这里所说的“秋白露”指的正是秋茶。时下正逢采摘盛季,各大产区的秋茶采摘正在紧锣密鼓地进行,为消费者的味蕾准备着秋天的味道。    据了解,由于夏茶的口感不是很好,得不到市场认可,因此很多茶企都不看好其销售前景。而对于夏茶销售的空白,茶企大都选择靠秋茶来填补,再加上今年茶叶长势较好,更让茶企们把目光纷纷集中在秋茶的生产销售上。    “秋茶上市临近中秋和国庆,茶叶需求势必大幅提升。”业内人士表示,无论是元老级的铁观音,还是新势力的白茶,在今年秋茶的采摘阶段销售情况一直被外界看好。其中,福建白茶在往年可谓是比较“小众”的秋茶品种,今年却炙手可热,还未到秋茶采摘季节之时,被预订的白茶就占40%之多。    不过,专家指出,今年的茶叶销售影响仍将持续。要想突破目前的市场困局,茶企要适当增加中低档茶叶的比重,以走亲民路线来迎接市场“考试”。    秋茶获茶企重视    据了解,在茶行业,春茶销售最为茶企所看重,而夏秋茶则被视作食之无味、弃之可惜的“鸡肋”。究其原因,乃是夏秋茶采摘成本高,利润低。据业内估计,以贵阳市为例,全市每年夏秋茶至少有80%的茶青被白白浪费掉。    相关数据显示,某县茶业种植面积17万亩,投产面积4.2万亩,茶业企业65家,采摘利用夏秋茶的只有三五家。而近几年来,由于受大环境影响,茶叶销售市场不如以前那般好,这使得不少茶企将目光瞄准了夏秋茶,尤其是秋茶的生产和销售。    “现在,在做好名优春茶销售的同时,越来越多的茶企看好秋茶的潜在市场。”业内人士表示,尤其是一些生产夏茶较少的茶叶企业,已经开始筹备生产秋茶。据介绍,由于夏茶的口感不是很好,得不到市场认可,因此很多茶企都不看好其销售前景。而对于夏茶销售的空白,茶企大都选择靠秋茶来填补,再加上今年茶叶长势较好,更让茶企们把目光纷纷集中在秋茶的生产销售上。    不过,秋茶虽丰收,但是却面临采摘生产环节的难题。来自几大秋茶主产省的信息显示,即便采茶人工成本上涨了10%以上,今年仍很难雇到采茶工。对此现状,农业部相关专家指出,茶区各级农业部门应进一步加强茶叶生产指导,加快组织机械化采茶研发工作,减少采茶用工,降低生产成本,来提高经济效益。    铁观音不再受宠    说到秋茶,很多人首先想到的便是铁观音。对铁观音而言,秋茶品质当数最好,因为秋茶的香气比春茶要高扬很多,而这正是人们所说的铁观音的“秋香”。    安溪是我国茶都,是中国乌龙茶之乡,也是铁观音茶的发源地。铁观音为乌龙茶之至,是秋茶的代表,也是安溪县最负盛名的茶种。在2013年举办的第三届全国茶产业经济研讨会上,国家茶叶产业体系经济研究室发布了12城市居民茶叶消费行为调查研究报告。报告数据显示,在全国各大茶类中,安溪铁观音以17.29%的市场占有率位列第一;报告还指出,安溪铁观音拥有如此之高的市场占有率,得益于“独特的香气特征和成功的营销策略”。    此时正逢安溪县秋茶开始采摘的时节,秋茶的品质值得满满的期待。不过,在茶叶消费市场,以往铁观音秋茶独领风骚的市场格局正在逐渐改变,红茶、大红袍、黑茶等茶类的热销分流了铁观音市场。    中国茶叶流通协会常务副会长王庆此前在接受媒体采访时指出,茶叶的消费热点正在转移。在茶叶消费领域经历了从以铁观音为代表的乌龙茶热、以普洱茶为代表的普洱热,以及现在正在流行的红茶、安化黑茶热,这些茶类蚕食了不少铁观音市场。同时,“三公消费”限令对整个礼品茶市场影响颇大,特别是一些主打高端礼品茶的茶企。    据了解,在产能过剩、政策制约、质量问题以及茶市热点转移等因素影响下,铁观音秋茶近些年来不再受市场追捧,而且价格有所下降。2013年,安溪铁观音产量增加,毛茶收购价有所下跌,零售市场上,同样品质往年能卖300多元一斤的茶,如今只能卖260元/斤左右;220元一斤的,如今只要180元/斤,价格总体下降约15%。    “目前,铁观音加工工艺过于混乱,这是导致铁观音市场下滑的重要原因。”王庆认为,再加上缺乏统一的加工工艺标准,造成铁观音香型混乱,口感差异大,使得消费者也很困惑。专家指出,铁观音要想突破目前的市场困局,茶企要适当增加中低档茶叶的比重,以走亲民路线来迎接市场“考试”。    白茶异军突起    相对于铁观音秋茶的没落,一些往年较为“小众”的秋茶品种则变得炙手可热。以福建白茶为例,还未到秋茶采摘季节,被预订的白茶就占40%之多。    白茶属于六大茶类之一,一年收春、秋两次,属轻微发酵茶,因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。白茶有“一年为茶,三年为药,七年为宝”的说法,保存的时间越久,不但不影响其口感,反而越有价值。    “往年这个时节,离秋茶采摘还远,市场是没有什么动静的,而今年已有40%的秋茶被预订出去”。有茶叶批发商表示,前些年“寂寂无名”的福建白茶,突然成了抢手货后,价格也水涨船高,较去年贵了50%左右。    据业内人士介绍,白茶的价格之所以看涨,主要是受原材料――茶青(刚采摘下来未经加工的茶叶)价格上涨影响。此外,近年来,消费者越来越注意到白茶的饮用,也是白茶秋茶受到热捧的原因之一。    据介绍,白茶以往主要供应出口欧美、东南亚等地,但近两年出口形势不太好,茶企便纷纷想办法扩大国内市场的销售。而自2013年开始,国内很多人开始认识白茶、喝白茶,白茶逐渐出现供不应求之势。 ◇消费贴士    教你如何选秋茶    对于如何选茶叶这件事情,很多人都云里雾里,不知道怎么分辨。在万不得已的情况下,很多消费者只能认定,“价格越贵越好”这一条约定俗称的规则。实际上不然,专家说,价格高低虽然也能在一定程度上反映出产品的质量,但更多程度上和其稀缺程度有关,要寻一杯好的秋茶,还是要学会简单的辨别。下面,就让我们一起看看有哪些鉴别技巧吧。    秋茶叶子大小不一    秋茶和春茶、夏茶有什么不同,专家说,可以“干湿双看”来分辨。    干看,主要从干茶的色、香、形上加以判断。凡绿茶色泽绿润,红茶色泽乌润,茶叶肥壮重实,或有较多白毫,且红茶、绿茶条索紧结,珠茶颗粒圆紧,而且香气馥郁,则是春茶;凡绿茶色泽灰暗,红茶色泽红润,茶叶轻飘松宽,嫩梗宽长,且红茶、绿茶条索松散,珠茶颗粒松泡,香气稍带粗老,则是夏茶;凡绿茶色泽黄绿,红茶色泽暗红,茶叶大小不一,叶张轻薄瘦小,香气较为平和,则是秋茶。    湿看,是对茶叶进行开汤审评,作为进一步判断。凡茶叶冲泡后下沉快,香气浓烈持久,滋味醇,绿茶汤色绿中显黄,红茶汤色艳现金圈,茶叶叶底柔软厚实,正常芽叶多者,为春茶;凡茶叶冲泡后,下沉较慢,香气稍低,绿茶滋味欠厚稍涩,汤色青绿,叶底中夹杂铜绿色芽叶,红茶滋味较强欠爽,汤色红暗,叶底较红亮,茶叶叶底薄而较硬,对夹叶较多者,为夏茶;凡茶叶冲泡后香气不高,滋味平淡,叶底夹有铜绿色芽叶,叶张大小不一,对夹叶多者,为秋茶。    三大窍门辨别正宗铁观音秋茶    要巧妙分辨铁观音秋茶,主要从以下三个方面入手。    第一是色泽。铁观音秋茶的色泽是由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄,再由新茶时的乌润变成灰褐色。    其次是滋味。铁观音秋茶茶叶中酯类物质经氧化后可溶于水的有效成分减少,从而使茶叶滋味由醇厚变得淡薄,同时又因茶叶中氨基酸的氧化等原因,使茶叶的鲜爽味减弱而变得滞钝。    再次是香气。铁观音秋茶由于香气物质的氧化和挥发,使茶叶变得不再清香。    此外,还有其他的方法可以巧辨铁观音秋茶:1、干茶紧结掷杯声脆为秋茶:鉴别铁观音秋茶时,拿出少许干茶掷入盖碗,发出清脆之声即为秋茶。2、干茶鲜绿且带光泽者为秋茶:干茶颜色及光泽度如何,也是较直观的鉴别方法之一。正宗安溪铁观音秋茶,其干茶颜色应为鲜绿色,因此鉴别起来不难。3、有鲜水果香味者为正秋茶。

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